A crispy, savory snack made from besan (gram flour). It is usually made during Diwali (Indian festival) to add in different chivda, mixture recipes. It is thin, crunchy sev made from chickpea flour (Besan) . The batter-like dough is made from chickpea flour and is seasoned with salt, pepper and turmeric powder. Then pressed into the sev maker to form thin noodles. These noodles are directly put into the hot oil and deep-fried till crisp.
Three types of sev can be made It depends on the thickness of the discs available for making sevs.
thin sev – it is known as nylon sev. It is mainly used in chaat recipes like sev puri, radga patties. use this same recipe with disc w/ very tiny small holes.
Medium thickness – Same as shown in this recipe. This verity is mainly used while making chivda or any other Diwali namkeen mixture.
Thick sev – This is eaten as a snack as such or with a cup of tea or coffee. Here is the recipe – tikha gathiya.
Recipe In Hindi
सामग्री
1 कप बेसन
¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल (गर्म)
⅓ कप पानी
तलने के लिए 1 लीटर तेल
नमक स्वाद अनुसार
निर्देश
आटा गूंथना
एक कटोरे में बेसन, काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक लें। अच्छी तरह से मलाएं।
गर्म तेल डालें. इसे अच्छे से मिलाएं, इसकी बनावट भुरभुरी हो जाएगी।
- फिर आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम, चिकना आटा गूथ लीजिए. यह बहुत चिपचिपा आटा है इसलिए आपको बीच-बीच में अपने हाथ को चिकना करना पड़ सकता है।
सेव बनाना और तलना
अब अपनी सेव मेकर मशीन का उपयोग एक डिस्क के साथ करें जिसमें छोटे छोटे छेद हों। सेव बनाने वाली मशीन के अन्दर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. - दूसरी तरफ डीप फ्राई करने के लिए एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें.
- अब कन्टेनर में तैयार आटा भरकर अच्छी तरह बंद कर दीजिए.
जैसे ही आप हैंडल घुमाएंगे सेव नीचे के छेद से बाहर आ जाएगा।
तेल गर्म होने पर मशीन को तवे के ऊपर रखें, हैंडल घुमाएं और पतले सेव गर्म तेल में गिरने लगें। जैसे ही यह तेल में गिरे, मशीन को धीरे-धीरे गोलाकार गति में घुमाएं।
जैसे ही आप एक चक्र पूरा कर लें, वहीं रुकें और बाहर आने से रोकने के लिए हैंडल को थोड़ा उलट दें। - क्रिस्पी होने तक फ्राई करें. आप देखेंगे कि इसमें बुलबुले बनना बंद हो जाएगा, यानी यह तैयार है। इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें।
और इसे पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर रखें. और बचे हुए आटे के लिए भी यही प्रक्रिया जारी रखें।
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, ठंडा होने पर यह और भी कुरकुरा हो जाएगा. फिर इसे तोड़कर हाथ से हल्का सा मसल लें।
एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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Sev
Ingredients
- 1 cup Besan gram flour
- ¼ tsp Black pepper powdered
- ¼ tsp Turmeric powder
- 1 tbsp oil (Hot)
- ⅓ cup Water
- 1 Ltr Oil for frying
- Salt to taste
Instructions
Making the dough
- Take besan, black pepper powder, turmeric powder and salt in a bowl. Mix well.
- Add hot oil. Mix it well, it will have a crumbly texture.
- Then make the dough by adding little water at a time and make a soft, smooth dough. It is very sticky dough so you may need to grease your hand halfway through.
Making Sev and Frying
- Now use your Sev maker machine with a disk which has tiny small holes. Grease the inside of sev maker with little oil.
- On the other side, heat the oil in a pan on medium heat for deep frying.
- Now fill the container with prepared dough and close it tightly.
- As you twist the handle sev will come out from the bottom holes.
- Once the oil is hot, hold the machine over the pan, turn the handle and thin sev starting to fall into the hot oil. As it falls into the oil, slowly move the machine in a circular motion.
- As you complete one circle, stop there and reverse the handle a bit to stop coming out.
- Fry till it becomes crispy. You will see it will stop bubbling, meaning it is ready. Remove it using a slotted spoon.
- And place it on the paper towel-lined plate. And continue the same process for remaining dough.
- Let it cool completely, as it cools it will become crispier. Then break it and crush it lightly with your hand.
- Once it cools completely store in an airtight container.
