Black Cardamom – Kali Ilayachi : Black cardamom, often referred to as “hill cardamom,” has a smoky flavor that sets it apart from green cardamom. The plant Amomum subulatum primarily produces a spice commonly used in Indian and Asian cuisines. The pods are larger and have a dark brown to black color, with a rough, wrinkled exterior.
In cooking, black cardamom is typically used in savory dishes, such as curries, stews, and rice dishes. It can also add depth to spice blends like garam masala. To use, the whole pods can be added to dishes during cooking, imparting their unique flavor, while the seeds can be ground for a more concentrated taste.
Black cardamom is a versatile spice with a rich, smoky flavor, making it great for various culinary applications. Here are some common uses:
- Curries and Stews: Add whole pods to lentil or meat curries for depth and warmth.
- Rice Dishes: Use in biryanis or pilafs to infuse the rice with its distinctive flavor.
- Soups: Toss a pod into soups or broths for a unique taste, especially in hearty, meat-based varieties.
- Spice Blends: Incorporate it into blends like garam masala or curry powder for added complexity.
- Pickles and Chutneys: Use in spicy pickles or chutneys to enhance flavor.
- Baking: Ground black cardamom can be used in baked goods, adding an interesting twist to breads or cakes.
- Infused Beverages: Add to chai or other teas for a smoky undertone.
- Marinades: Incorporate into marinades for meats to infuse them with flavor before cooking.
Black Cardamom Kali Ilayachi
Black Cardamom Kali Ilayachi : काली इलायची, जिसे हम ब्लैक कार्डमम भी कहते हैं, भारतीय और एशियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण मसाला है। इसका स्वाद धुएँदार और पृथ्वी जैसा होता है, जो इसे अन्य मसालों से अलग करता है।
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विशेषताएँ:
- स्वाद: गहरा, धुआँदार, और थोड़ा टकसाली।
- रूप: काली, मोटी और खुरदुरी फली, जो हरी इलायची से बड़ी होती है।
उपयोग:
- करी और दाल: इसे दालों और मांस की करी में डाला जाता है।
- चावल के व्यंजन: बिरयानी और पुलाव में इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
- मसाले का मिश्रण: गरम मसाला जैसे मिश्रणों में शामिल किया जाता है।
- सूप और स्ट्यू: मांस आधारित सूप में गहराई के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
- चाय और अन्य पेय: मसालेदार चाय में एक खास स्वाद के लिए।
पकाने के टिप्स:
इसे पूरी फली के रूप में इस्तेमाल करें और पकाने के बाद निकाल दें।
यदि आप चाहें तो बीज को कुचलकर या पीसकर भी उपयोग कर सकते हैं।
