Aloo Tamatar Ki Sabzi – made by cooking potatoes in a simple tomato curry. It is not only flavorful and delicious. It is also a quick fix solution when short of time or when short of vegetables in the kitchen.
आलू टमाटर की सब्जी
250 ग्राम आलू
3 मध्यम आकार के टमाटर
1/2 चम्मच काली सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच जीरा/जीरा
एक चुटकी हिंग / हींग
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर हल्दी
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच नमक नमक या स्वादानुसार
1 इंच अदरक
1-2 हरी मिर्च टुकडों में कटी हुई हरी मिर्च
5-6 करी पत्ते करी पत्ता पत्ता
1/4 छोटा चम्मच सूखी मेथी कसूरी मेथी के पत्ते
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
8-10 हरा धनिया हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कुकिंग ऑयल
1.5 कप पानी
Pav | Palak Aloo | Rajmah | Chana Dal | Potato Salad
निर्देश
एक छोटे प्रेशर कुकर में थोड़ा सा तेल गरम करें (यदि आप उबले हुए आलू का उपयोग कर रहे हैं तो आप ढक्कन के साथ पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।
कुकर में राई डाल दीजिये. जब वे चटकने लगे, तो जीरा (जीरा) डालें। जीरा को कुछ सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि वे फूटने न लगें।
चुटकी भर हींग डालें।
आंच धीमी कर दें और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी), 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/2 चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर) डालें। ध्यान रहे कि आंच धीमी हो, नहीं तो ये मसाले गर्म तेल में जल जाएंगे. साथ ही एक चुटकी गरम मसाला भी डालें।
अदरक (अद्रक) और हरी मिर्च (हरी मिर्च) के बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ कुछ करी पत्ते (करी पत्ता) भी डालें।
अब टमाटर या टमाटर प्यूरी के कटे हुए टुकड़े डालें।
तब तक भूनें जब तक टमाटर के टुकड़े नरम न हो जाएं और आप तेल को किनारे से निकलते हुए देख सकें।
कटे हुए आलू (लगभग एक इंच आकार) और 1 1/2 कप या 1 गिलास पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और प्रेशर कुकर की एक सीटी आने तक पकाएँ। कुछ देर ठंडा होने दें ताकि प्रेशर कुकर से भाप निकल जाए और ढक्कन सुरक्षित रूप से खुल सके।
1/4 छोटा चम्मच सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) डालें और ताजी धनिया पत्ती (हारा धनिया) से भी गार्निश करें। वैकल्पिक रूप से एक चम्मच दूध की मलाई करी को समृद्ध रूप देने के लिए जोड़ा जा सकता है। आलू टमाटर की सब्जी बनकर तैयार है. इसे रोटी, पराठे या पूरी के साथ गरमागरम परोसें।
Aloo Tamatar Ki Sabzi
Ingredients
- 250 gram Potatoes
- 3 Medium Tomatoes
- ½ Teaspoon Black Mustard Seeds
- ½ Teaspoon Cumin
- A pinch Asafetida
- ½ Teaspoon Turmeric Powder Haldi
- ½ Teaspoon Chili Powder
- ½ Teaspoon Coriander Powder Dhania Powder
- ¼ Teaspoon Garam Masala
- 1 Teaspoon Salt as per taste
- 1 inch Ginger Adrak
- 1-2 Green Chili cut into pieces
- 5-6 Curry Leaves Curry Patta leaves
- ¼ Teaspoon Fenugreek Leaves Kasuri Methi
- 8-10 Coriander Hara Dhaniya
- 1 Tablespoon Oil
- 1.5 Cups Water
Instructions
- Heat some oil in a small pressure cooker (optionally, you can also use a pan with a lid if you are using boiled potatoes).
- Add Mustard seeds (Rai) to the cooker. When they start to crackle, add Cumin Seeds (Jeera). Fry the Cumin Seeds for a few seconds till they start to splutter.
- Add a pinch of Asafoetida (Hing).
- Turn the flame to low and add 1/2 teaspoon Turmeric Powder (Haldi), 1/2 Teaspoon Red Chilli Powder and 1/2 Teaspoon Coriander Powder (Dhania Powder). Make sure that the flame is low as these spices will otherwise get burnt in hot oil. Also add a pinch of Garam Masala.
- Also add a few Curry Leaves (Curry Patta) along with finely chopped pieces of Ginger (Adrak) and Green Chilies (Hari Mirch).
- Now add chopped pieces of Tomato or tomato puree.
- Sauté till the tomato pieces become soft and you can see oil leaving the sides.
- Add chopped potatoes (about one inch size) followed by 1 1/2 cup or 1 Glass of water. Mix well and cook till you get one whistle of pressure cooker. Allow some time to cool so that steam escapes from the pressure cooker and the lid can be safely opened.
- Add 1/4 Teaspoon Dried Fenugreek Leaves (Kasuri Methi) and also garnish with fresh Coriander Leaves (Hara Dhaniya). Optionally a teaspoon of milk cream can be added to give a rich look to the curry. Aloo Tamatar Ki Sabzi is ready. Serve it hot with Roti, Paratha or Pooris.
