Paneer Lababdar is a delicious, rich, creamy paneer gravy. The flavors are warm, buttery, slightly tangy and mildly sweet. Grated and cubed paneer add layers of texture and make every bite irresistible. Kasuri methi or dried fenugreek brings all the flavors together and add a hint of smokiness. A total must when making most Indian curries. But use sparingly as a little goes a long way.
What makes shahi paneer and paneer lababdar different dishes?
The ingredients to make these two dishes are very similar yet they are very different in taste and texture. Paneer Lababdar has grated paneer added to the gravy along with the paneer cubes which gives it a very rich and chunky texture. The gravy of Shahi Paneer, on the other hand, is silky smooth and creamy. Many chefs choose to use grated paneer as well as cubes before adding to a paneer lababdar. This provides the curry with extra texture, which people seem to enjoy. However, in a paneer butter masala, only chunks of paneer are added to the gravy base.
While paneer butter masala has a luscious, satin-smooth gravy, paneer lababdar has a creamy but slightly coarse texture. Paneer butter masala achieves its smoothness from fats like oil, butter and cream whereas paneer lababdar uses cashews and shredded paneer to keep things nice and creamy without making it heavy.
Avoid using very sour or tangy tomatoes.
Use fresh paneer to make this recipe even more delicious
Do not overcook the paneer as it loses its softness and becomes chewy. A few minutes of simmering in the gravy is enough
Check out other paneer recipes :
Paneer butter masala | Paneer jalfrezi | Palak paneer
This dish can be served with naan, paratha or roti. It can be served with plain rice or jeera rice.
Paneer Lababdar
Ingredients
For cashew paste:
- 4 tbsp Cashew nuts
- 0.5 cup Warm water to soak cashews
For paneer lababdar recipe:
- 400 grams Paneer cut into cubes
- 50 Grams Paneer grated
- 4 medium tomato pureed
- 4 tbsp Oil
- 2 Black cardamom
- 4 Green cardamoms
- 4 Cloves
- 2 Mace Javitri
- 1 inch Cinnamon stick
- 2 Bay leaf
- 2 medium size onion finely chopped
- 2 teaspoon Ginger paste or freshly grated or crushed
- 2 teaspoon Garlic paste or freshly grated
- 2 Green chili slit
- Salt – to taste
- 4 teaspoons Red chili powder
- 2 teaspoon Coriander powder
- 2 cup Water
- 1 teaspoon Sugar optional
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 teaspoons Fenugreek leaves Kasuri methi crushed
- 2 tablespoon Butter
- 4-6 tablespoons Heavy whipping cream or fresh cream or malai
- 2 tbsp coriander to garnish
Instructions
Making cashew paste and tomato puree:
- Soak cashew nuts in warm water for at least 15 minutes. While it soaking prep other ingredients like chopping onions, making ginger, garlic paste or grating it.
- Then make smooth paste out it using grinder.
- Take two medium tomatoes. wash it well and roughly chop it.
- Blend it into the blender till you get smooth puree. Keep it aside.
Making paneer lababdar recipe:
- Heat the oil in a pan on medium heat. Once hot add whole spices. Saute for 30-40 seconds.
- Then add chopped onions. Sprinkle little salt. Cook till onions are soft and translucent. No need to brown them.
- Add ginger paste and garlic paste. Saute for a minute.
- Add prepared tomato puree and slit green chili.
- Add remaining salt and mix. let it cook. If it splutters a lot then partially cover the pan. Do stir occasionally.
- Cook till all the moisture is evaporated and oil starts to ooze out.
- Add red chili powder and coriander powder. Mix well and cook for a minute.
- Add prepared cashew nut paste. Mix well and cook for a minute with stirring constantly.
- Add water. Mix well and let it simmer on low for 4-5 minutes.
- Add sugar. The amount of sugar is depends on the taste of tomatoes. Or you can skip it. Mix well.
- Add garam masala powder and kasoori methi. Do crush the kasoori methi between your palm before adding it. Stir well.
- Add paneer cubes and along with grated paneer,. Mix gently and cook for 2-3 minutes.
- Add butter and let it melt.
- Add heavy cream. Mix well
- turn off the stove.
- Sprinkle with coriander and add some cream on top,
Nutrition
Paneer Lababdar रेसिपी हिंदी में
Ingredients
काजू पेस्ट के लिए:
- 4 बड़े चम्मच काजू
- 0.5 कप गुनगुना पानी काजू भिगोने के लिए
- पनीर लबदार रेसिपी के लिए:
- 400 ग्राम पनीर चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 50 ग्राम पनीर कद्दूकस किया हुआ
- 4 मध्यम टमाटर प्यूरी की हुई
- 4 बड़े चम्मच तेल
- 2 काली इलायची
- 4 हरी इलायची
- 4 लौंग
- 2 गदा जावित्री
- 1 इंच दालचीनी स्टिक
- 2 तेज पत्ता
- 2 मध्यम आकार के प्याज बारीक कटे हुए
- 2 चम्मच अदरक का पेस्ट या ताजा कसा हुआ या कुचला हुआ
- 2 चम्मच लहसुन का पेस्ट या ताजा कसा हुआ
- 2 हरी मिर्च चीरा हुआ
- नमक स्वादअनुसार
- 4 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 2 कप पानी
- 1 चम्मच चीनी वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 3 छोटे चम्मच मेथी के पत्ते कसूरी मेथी को पीस लें
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 4-6 बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम या फ्रेश क्रीम या मलाई
- 2 टेबल स्पून धनिया सजाने के लिए
Instructions
काजू का पेस्ट और टमाटर प्यूरी बनाना:
- काजू को कम से कम 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। भिगोने के दौरान अन्य सामग्री जैसे प्याज काटना, अदरक, लहसुन का पेस्ट बनाना या कद्दूकस करना तैयार करें।
- फिर इसे ग्राइंडर की मदद से स्मूद पेस्ट बना लें।
- दो मध्यम टमाटर लें। इसे अच्छे से धो लें और मोटा-मोटा काट लें।
- इसे ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको स्मूथ प्यूरी न मिल जाए। इसे एक तरफ रख दें।
- पनीर लबदार रेसिपी बनाना:
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। गरम होने पर साबुत मसाले डालिये. 30-40 सेकेंड के लिए भूनें।
- फिर कटे हुए प्याज डालें। थोड़ा सा नमक छिड़कें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं। इन्हें ब्राउन करने की जरूरत नहीं है।
- अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
- तैयार टमाटर प्यूरी और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
- बचा हुआ नमक डालें और मिलाएँ। इसे पकने दो। यदि यह बहुत अधिक फूटता है तो पैन को आंशिक रूप से ढक दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और तेल छूटने न लगे।
- लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
- तैयार काजू पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएँ।
- पानी डालिये। अच्छी तरह मिलाएं और 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
- चीनी डालें। चीनी की मात्रा टमाटर के स्वाद पर निर्भर करती है। या आप इसे छोड़ सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
- गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी डालें। कसूरी मेथी को डालने से पहले अपनी हथेली के बीच में क्रश कर लें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- पनीर क्यूब्स और साथ में कसा हुआ पनीर डालें। धीरे से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
- मक्खन डालें और पिघलने दें।
- भारी क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं
- चूल्हे को बंद करना।
- धनिया छिड़कें और ऊपर से थोड़ी क्रीम डालें।
